О НАС
Как ни странно, идея заняться производством высококачественного кофе возникла в тот момент, когда 85% наших кофейных деревьев погибли от мощного урагана "Мария" (2017), который бесчинствовал по всей территории Пуэрто-Рико. Нами владело не столько чувство безисходности, сколько сильное желание снова увидеть наши кофейные деревья цветущими и плодоносящими, что побудило нас к дальнейшим действиям. И сегодня, четыре года спустя, мы хотим предложить Вам чашечку дымящегося ароматного пуэрториканского кофе!
Производство кофе - это длительный и трудоёмкий процесс, по силам лишь тем фирмам, которые обладают сильным командным духом. Как известно, один в поле не воин, особенно если поддержание высокого качества продукции является основной задачей. Преданность делу и безграничные таланты всех сотрудников La Perla Negra являются залогом нашего успеха.
Мы используем только самые спелые кофейные вишни для производства кофейных зерен и нашего продукта. На селективный сбор урожая затрачивается много времени и сил, и это - ключевой момент в производстве высококачественного кофе. Сразу после сбора плоды тщательно промываются. При этом удаляются перезрелые и повреждённые насекомыми кофейные ягоды. Затем, с помощью специальных машин, с зёрен снимаются кожура и мяготь.
На этом этапе кофейные зёрна сохраняют клейковину (мюсилаж), пергаментную оболочку (парчмент) и серебряную кожицу.
Для удаления клейковины мы используем естественный процесс - ферментацию, которая, в свою очередь, значительно улучшает вкусовые качества и аромат кофе. После ферментации зёрна снова тщательно промываются. Теперь они готовы к сушке. Мы высушиваем кофе на солнце до тех пор, пока уровень содержания влаги в кофейных зёрнах не снизится до 10 - 10.50%. Этот процесс длится от трёх до четырёх недель. Хоть, в отличие от машинной сушки, этот процесс и долог, он оказывает положительное воздействие на развитие вкусовых качеств кофейного зерна. Затем высушенный кофе увозят на склад, где он хранится не менее трёх месяцев в ожидании следующего этапа обработки.
Если все эти подготовительные процессы кофейной переработки покажутся Вам довольно утомительными, то вы сильно ошибаетесь: они лишь предвкушение всего того, что будет дальше! После того, как с зёрен удаляются пергаментная оболочка и серебряная кожица, проводится заключительная сортировка вручную, при которой каждое зёрнышко проверяется на наличие дефектов и сортируется в зависимости от размера и формы. Мы придаём этому процессу огромное значение, посколько размер и форма зерна значительно влияют на вкус кофе. Также наличие зёрен разных размеров в одной партии жарки значительно усложняет достижения желаемых вкусовых нот.
Обжарка кофе - это искусство создания вкусового профиля кофе. Кофе очень нежен и капризен. И только мастерство, талант и интуиция опытного обжарщика позволяют извлечь всю полноту вкуса и аромата кофейных зёрен. Мы передаём наши отборные кофейные зёрна на жарку в надёжные руки. Torrefacción Mayor — компания по жарке кофе с вековой семейной традицией — является последним звеном в производстве нашего кофе.
Все эти усилия направлены на то, чтобы предложить вам продукт, который не только восхитителен на вкус, но и полезен благодаря высокому уровню содержания антиоксидантов и важных питательных веществ. Чашечка выпитого ароматного свежезаваренного кофе только тогда подействует тонизирующе и окажет положительное воздействие на ваше здоровье, когда кофе выращен и переработан надлежащим образом на всех этапах производственного процесса. La Perla Negra - это гарантия высокого качества!
НАЗВАНИЕ И ЛОГОТИП
Жемчуг, сокровище рек и морей, издревле привлекает человека своим нежным сиянием и волшебной красотой. Происходит этот драгоценный камень от живого существа, что делает его поистине уникальным.
В европейской традиции жемчуг символизирует чистоту. Именно это качество нашего продукта, которое достигается благодаря тщательному отбору кофейных зёрен, соответствует названию La Perla Negra (Чёрная Жемчужина). За этим названием скрывается неутомимый труд и неисчерпаемый талант всех наших сотрудников. И, конечно же, тщательно подобрав название, мы хотим предложить вам уникальный продукт, произведённый с большой любовью и точным знанием дела.
Наш логотип был разработан известным пуэрториканским художником Уильямом Мальдонадо, использующим название нашего кофе на своём рисунке: обжаренное кофейное зёрнышко между двумя листьями кофейного дерева напоминает чёрную жемчужину в полураскрытой раковине моллюска. Флаг Пуэрто-Рико указывает на страну, где был выращен кофе: для нашего продукта используются исключительно те кофейные зёрна, которые были выращены на нашей плантации Финка Самара (Finca Samara), расположенной в живописных горах Адхунтас (Adjuntas). И всем, кто понимает и ценит глубокий вкус этого волшебного и целительного напитка, мы желаем доброго здоровья и поистине кофейного наслаждения!
