DESCUBRE LA HISTORIA DE NUESTRA EMPRESA
Por extraño que parezca, la idea de elaborar un café de alta calidad surgió en el momento preciso en el que 85% de nuestra plantación quedó destruida tras el paso del huracán María (2017). Curiosamente, lo que nos impulsó a seguir adelante no fue un sentimiento de lástima, sino un deseo muy fuerte de ver crecer otra vez nuestros árboles de café. Esa ilusión ha hecho que cuatro años después estemos aquí y podamos ofrecerles una deliciosa taza de café puertorriqueño. ¡El mejor café!
El proceso de elaboración del café requiere del laborioso esfuerzo de muchas manos, sobre todo, si se quiere asegurar un café de calidad y consistencia. Por eso nos sentimos orgullosos del equipo y los colaboradores de La Perla Negra, que con su exquisito talento y esfuerzo nos permiten alcanzar estas metas.
El proceso comienza cuando las cerezas de café adquieren un color rojo, y es entonces cuando se recogen a manos los mejores granos. Luego de esta rigurosa selección, las cerezas son examinadas muy cuidadosamente para descartar aquellas que estén muy fermentadas, las que tengan una coloración verduzca o las que estén infectadas por algún insecto. Después del proceso de despulpado, los granos de café permanecen flotando en agua para descartar aquellos que no tienen la densidad adecuada o los que han sido dañados. Ahora, se fermentan los granos para intensificar el sabor y el aroma del café. Después de esto, se lavan los granos de café y se les remueve el mucílago – una substancia pegajosa y azucarada.
En esta etapa se dejan los granos con una cáscara muy fina conocida como pergamino.
A continuación, el café húmedo se extiende en unas mallas al sol hasta que el grado de humedad alcance cerca del 10 – 10.50 %. El proceso dura de 14 a 20 días dependiendo de la intensidad del sol. Durante este periodo se realizan más pruebas para asegurar que sólo queden los granos de la más alta calidad. Entonces, el café ya secado es empacado en sacos y llevado al almacén donde reposará durante al menos tres meses.
Si usted creía que estas son las etapas más complejas en el proceso de elaboración del café, se equivocó por completo. Una vez que los granos de café han reposado están listos para el proceso de pelado de la cáscara y lo que queda es un grano de color verduzco – café verde. El último paso antes de tostar el café consiste en una inspección final, realizada a mano, en la que se examina cada grano para eliminar cualquiera imperfección y seleccionar los granos por tamaño y forma. A este proceso le damos la máxima importancia, porque según su densidad los granos reaccionan de diferente manera durante el tostado. Al descartar los granos defectuosos y seleccionar los granos de café por tamaño, conseguimos que usted disfrute de una taza de café uniforme hecha a la medida de su exigente paladar.
Finalmente, confiamos nuestros preciados granos verdes de café a Torrefacción Mayor, la compañía especializada en tostar café, que goza de una larga tradición familiar que se remonta a un siglo. Durante todo este tiempo ha producido el café de la más alta calidad en Puerto Rico.
Realizamos todo este esfuerzo para llevar a su mesa un café que más allá de su delicioso sabor le provee grandes beneficios a su salud dado a sus elevados niveles de antioxidantes e importantes nutrientes, los cuales sólo puede ofrecer un café que es procesado de forma adecuada y diligente a lo largo de todas las etapas de producción.
NOMBRE Y LOGO
La perla, tesoro muy preciado que nos ofrecen los ríos, mares, y océanos, es única en su clase porque constituye una de las pocas piedras preciosas que surge a partir de un ser vivo y toma varios años en desarrollarse. En la tradición europea, la perla simboliza la pureza, además de otras cosas. Nuestro café La Perla Negra (Black Pearl) recibe este nombre, precisamente, por su pureza, la cual se logra a través de una cuidadosa selección de los granos de café. También queremos valorar el esfuerzo y el trabajo de todas las personas envueltas en el proceso de elaboración de este café. Sólo queremos ofrecerle un verdadero tesoro.
El logo de La Perla Negra fue creado por el aclamado artista puertorriqueño William Maldonado. El diseño alude al nombre del café al mostrar un grano de café tostado entre dos hojas de café, que juntas forman una concha de mar. La bandera de Puerto Rico representa el lugar de origen del café. Para crear nuestro producto se utilizan solamente granos de café de la Finca Samara, que se encuentra ubicada en una zona montañosa del pintoresco pueblo de Adjuntas en Puerto Rico. La Perla Negra es un café cuyo grano procede de un sólo lugar, de una sóla finca, y esto lo hace único en su clase.
